米其林年内登陆上海 猜猜哪家本地餐厅能摘星?


不管你吃不吃,你一定听说过《米其林指南》!这本着名的食品行业红宝书即将来到上海!本月,米其林官员宣布米其林指南将正式来到中国大陆,这是它在上海的第一站。 《米其林指南上海2017》将于今年下半年正式发布。

热门预测:上海的哪些餐厅会在榜单上?

在你看来,魔多的哪些餐馆可以上《米其林指南》?根据东东边肖的观察,外滩餐厅有很多以混合餐厅为背景的厨师,除了高档餐厅之外,上海还有很多独特的民间美食。 我不知道米其林来上海时会不会像香港一样。这也值得等待。

具体名单必须等待官方宣布~边肖将首先介绍一些业内流行的餐厅供参考。据说环境、服务和菜肴“星光灿烂” 利用他们还不在米其林名单上的事实,我们不妨先尝尝他们。

Jean Georges

JG在上海已经有12年历史了。现在它穿着新衣服。 厨师让乔治(Jean Georges岁时在纽约的一家餐厅赢得三颗米其林星级,成为纽约名利场的标志性餐厅。

外滩餐厅重新装修后,白色主色更亮、更时尚、更清新,不同于过去的黑色风格。今天的让乔治餐厅将会更受年轻人的欢迎。

就食物而言,JG菜与纽约菜并驾齐驱,融入亚洲风味,更适合当地口味。

保罗帕瑞特(Paul Pairet)的《紫外线》(Ultraviolet),

魔术城最昂贵、最神秘的餐厅属于紫外线,没有人知道具体地址。 每次,他们都聚集在外滩,由商用车送到体验现场的入口处。用餐者不知道他们在哪里。

紫外已进入亚洲50大餐厅,排名第七。 厨师保罗派瑞特(Paul

Pairet)已经用近2000万元的巨额资金建造了世界上第一家感官餐厅15年。因此,来自世界各地的食客将特地前来。虽然只有3000元和5000元的套餐,但对于这样一家每周营业五天、一次只接待10位客人的餐厅,客人与服务员的比例是1:2.5,你说不出赚了多少钱,利润也不大,但却承载着厨师的梦想。

紫外线整个餐厅都被一个大屏幕包围着。它会根据菜肴的节奏不断调整相应的视觉场景和音乐,这不仅放大了味道,也震撼了视觉和听觉。 这道创造性的法国菜有实力和资格挑选明星。至于是两颗星还是三颗星,只有当名单公布时

shidashan

日本料理可以说是最迎合米其林价值体系的菜肴之一 食品材料的选择和质量保证是准确和稳定的。对于评估者来说,评估很容易使用。 米其林起源于法国,但日本米其林餐馆比法国多

施塔山采用超新鲜的食材和石怀路线,这是米其林最喜欢的日本餐厅的特色。 餐厅内遵循日式风格,空客房紧凑。寿司师傅给用餐者提供他们能找到的最新鲜的配料。菜单上有丰富的鱼、汤、配菜、甜点等。酱油、芥末或调味品都是先准备好的,味道恰到好处,不用再蘸。

fuhe Hui

the年亚洲前50家餐厅的名单已经公布,上海的一家中国餐厅fuhe Hui也在纸上 此外,它也是一家素食餐厅!这家餐馆位于豫园路的一栋别墅里。它由顶级设计师操作。它安静、私密、禅。走进餐馆似乎立刻平静下来。

付和辉把他认为没有想象力的素食吃到了惊人的程度。 与许多喜欢做仿肉菜的素食餐馆不同,复和会尊重食材,充分发挥素食主义的作用。由于采用了套餐系统,8道菜的味道也很有节奏,起伏不定。 这种搭配不仅反映了古老的上海菜,而且极大地创新了菜肴的设计,令食客们大吃一惊。

南翔小笼子包

你说得对,这是一个小笼子包!在关于香港和澳门的《2016米其林指南》文章中,香港一家名为“天运点心专卖店”的飞行餐厅可以称得上是最便宜的米其林星级店,可以吃几十港元。 作为一种非物质文化遗产,南翔小龙付出了巨大的努力,一个明星觉得没有问题。

教你理解《米其林指南》

1900年,米其林轮胎的创始人发行了免费的红色小册子《米其林指南》,收集餐馆、地图、加油站、酒店、汽车修理店等信息。方便人们开车旅行。 因为汽车旅行越繁荣,轮胎就会卖得越好。

1931年,米其林开始使用三星评价系统,每年评价一次。

米其林餐厅有两个独立的评价项目:食物和舒适度 星级仅反映食物本身的等级,而舒适度由餐叉勺表示。 如果它特别令人愉快或迷人,它会被特别标记为红色的叉键,而普通的叉键是黑色的。

一星:非常好的烹饪,同一类别中非常好的餐馆,“值得停下来品尝的好餐馆”

两颗星:极好的烹饪,极好的烹饪,“极好的食物和酒的搭配,值得绕道,但是昂贵”

三星:极好的烹饪,值得旅行,极好的烹饪,值得特别旅行 同时,这也意味着“完美的顶级烹饪可以享受到精湛的菜肴、精选的佐餐酒、零缺陷的服务和极其优雅的用餐环境,但这要花很多钱。”

为了确保评估的公正性,评估者伪装成路人,在餐厅不知情的情况下评估每一个细节。 食物是最重要的因素,占评价的60%。食物的来源、质量、新鲜度和烹饪方法是餐馆成功的关键。 就餐环境占20%,从整体装饰风格到桌椅高度和餐具摆放角度不等。每个细节都无法逃过法官的眼睛。 酒和食物的服务和搭配各占10%。如果餐厅有一些特别的地方,比如热厕所,厨师和用餐者之间的适当互动,等等。这将是一个加分。

米其林餐厅不等于米其林之星餐厅

只要它被列入《米其林指南》,就可以被称为米其林餐厅。 以巴黎为例,《米其林指南》包含近600家餐厅,即近600家米其林餐厅。 然而,星级餐厅不到100家:60家在一颗星,15家在两颗星,10家在三星。 许多餐馆门外贴有米其林标志,这些标志仅在《米其林指南》之前列出(或推荐)。

目前中国大陆没有米其林餐厅!

《米其林指南》星级是根据食物的等级授予餐馆的,而不是厨师的。 因此,在米其林食品评估员亲自前来评估之前,即使他们拥有与米其林星级餐厅相同的品牌、厨师或菜肴,他们也不是真正的米其林星级餐厅!

例如,如果“米其林三星(Michelin Samsung)”的拥有者带着所有厨师在附近开了一家分店,仍然是同一个团队,甚至装修也没有改变,但是新分店并不被认为是“米其林三星”,因为新分店还没有被调查和评级。 同样,原本是三星餐厅的厨师一旦离开餐厅,去其他地方成为自己的主厨,就不能被视为米其林三星厨师,所以在中国大陆从来没有米其林餐厅。

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